สาวๆรู้จักข้าวจี่กันมั๊ยเอ่ย? ข้าวจี่เป็นของกินเล่นประเภทหนึ่งของภาคอีสาน ที่ใช้การทำแบบปิ้งหรือย่าง สมัยก่อนเค้าจะใช้ข้าวที่เหลือจากการกินมื้อเย็นมาปั้น แล้วเอาไม้เสียบตรงกลาง ทาเกลือ จากนั้นนำไปปิ้งบนเตาถ่านไฟแดง ถ้าผิวของข้าวเกรียมเล็กน้อยก็เอามาชุบไข่ แล้วเอาไปย่างใหม่จนเหลือง ก็ถือว่ากินได้แล้วล่ะ รสชาติของมันก็จะหอมๆมันๆเค็มนิดๆ ถือว่าอร่อยอ่ะ คนสมัยก่อนนิยมนำข้าวจี่ไปกินเป็นอาหารตอนทำนาหรือเดินทางไกลเพราะข้าวจี่สามารถเก็บไว้ได้นานทั้งวัน ส่วนทางภาคเหนือก็มีข้าวจี่เหมือนกันนะ เพียงแต่ข้าวจี่ของภาคเหนือมีการเพิ่มกะทิเข้ามาด้วย แต่ก็อร่อยเหมือนกันทั้งสองภาคเลย ยิ่งถ้าได้ใช้ข้าวใหม่มาทำข้าวจี่นะ จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเลยล่ะสาวๆ
สาวบางคนก็อาจคุ้นเคยกับข้าวจี่เป็นอย่างดี อาจเพราะเคยทานตอนเด็กๆ แต่ปัจจุบันนี้ข้าวจี่หาซื้อได้ยากมาก ไม่ค่อยมีคนทำขายหรือกินกันแล้ว ในเมื่อเราอยากกิน แต่มันก็หาซื้อยากซะเหลือเกิน ก็จัดการทำกินเองกันดีกว่าค่ะสาวๆ ซึ่งบทความนี้มี 4 สูตรข้าวจี่ ของกินในตำนาน พร้อมวิธีการทำข้าวจี่ง่ายๆ
1 สูตรการทำข้าวจี่
ภาพจาก Thai Street Food
วัตถุดิบการทำข้าวจี่
- จะใช้ข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวร้อนก็ได้จ้า 350 กรัม
- กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำการทำข้าวจี่
- ใส่ข้าวเหนียวลงไปในถ้วย ใส่กะทิกับเกลือ นวดให้เข้ากัน
- ปั้นข้าวเหนียวให้เป็นก้อนขนาดตามที่ต้องการ แล้วใช้ไม้เสียบตรงกลาง
- นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้เกรียมเล็กน้อย
- จากนั้นตีไข่ไก่ แล้วนำข้าวที่จี่ไว้มาชุบไข่ทั้งสองด้าน
- นำไปย่างไฟอ่อนอีกครั้ง ให้มีสีเหลืองอ่อนและเกรียมอีกเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมกินได้แล้วจ้า
- สมัยนี้การทำข้าวจี่ได้เปลี่ยนไป มีการปรับสูตรให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้นแต่ยังคงความเป็นข้าวจี่แบบดั้งเดิมอยู่ ใครที่อยากกินข้าวจี่ประยุกต์วันนี้เราก็มีสูตรทำข้าวจี่แบบต่างๆ มาให้สาวๆเลือกไปทำกันค่ะ
2 สูตรข้าวจี่ฟักทอง
ภาพจาก Imgrum
วัตถุดิบการทำข้าวจี่ฟักทอง
ข้าวเหนียว,ฟักทอง,กะทิ,เกลือ,น้ำตาล,ไข่ไก่
วิธีทำข้าวจี่ฟักทอง
- ตีไข่ผสมกับเกลือให้เข้ากัน
- จากนั้นต้มน้ำตาลกับกะทิ เกลือ แล้วเทใส่ข้าวเหนียวและฟักทองนึ่งสุก
- นวดให้เข้ากัน ต่อไปก็ปั้นเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ นำไปปิ้งบนไฟอ่อนให้เกรียมเล็กน้อย
- นำมาจุ่มกับไข่ไก่ให้ทั่วทั้งสองด้านอีกครั้งหนึ่ง
- แล้วนำไปปิ้งบนไฟอ่อนอีกครั้งให้ไข่สุก เป็นอันเสร็จ ยิ่งกินตอนร้อนๆยิ่งอร่อย
3 สูตรข้าวจี่สอดไส้
ภาพจาก Easycookingmenu
วัตถุดิบการทำข้าวจี่สอดไส้
ข้าวเหนียว,หมูทอดหรือไส้ต่างๆตามต้องการ,ไข่ไก่,เกลือ
วิธีทำข้าวจี่สอดไส้
- แผ่ข้าวเหนียวให้เป็นแผ่นก่อน
- จากนั้นใส่หมูทอดหรือไส้ที่ชอบลงไป เมื่อเสร็จแล้วก็ปั้นข้าวเหนียวให้เป็นก้อน
- นำข้าวเหนียวที่ห่อหมูทอดหรือไส้ที่ชอบไว้ ไปชุบไข่ไก่ แล้วนำไปย่างไฟอ่อน
- พอไข่สุกแล้ว ก็นำมาชุบไข่ซ้ำอีกครั้งแล้วนำไปย่างไฟอ่อนต่อ ทำแบบนี้ซ้ำๆประมาณ 3 – 4 ครั้ง
- จนข้าวมีสีที่เหลืองสวย ก็นำมากินได้แล้วค่ะ
4 สูตรข้าวจี่หน้าไก่
วัตถุดิบการทำข้าวจี่หน้าไก่ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
1) ข้าวเหนียว
- ข้าวเหนียวสุก 2 ถ้วยตวง
- กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
2) หมักไก่
- ไก่บด 1 ถ้วยตวง
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำข้าวจี่หน้าไก่
- ตรงซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อน พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย
- นำข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง นำเอามาผสมกับซอสที่เตรียมเอาไว้ในข้อ 1 พร้อมทั้งเพิ่มกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ หมักให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- กระเทียม 2 กลีบ รากผักชี 2 ราก พริกไทย 1 หยิบมือ เกลือเล็กน้อย ใส่ลงไปในครกตำรวมกันให้ละเอียด
- นำไก่บด 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับเครื่องตำในข้อ 3 หมักนวดผสมให้เข้ากัน
- นำข้าวเหนียวมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดแล้วแต่ชอบ แต่ต้องไม่ใหญ่จนเกินไป นำไก่มาโป๊ะหน้า
- ตีไข่เอาไว้ สำหรับชุบตอนจี่
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำข้าวจี่ที่ปั้นเตรียมเอาไว้ลงกระทะ โดยลงด้านที่มีไก่ก่อน ให้สุกได้ที จากนั้นค่อยกลับด้าน
- เมื่อข้าวเริ่มเหลือง ที่นำออกมาชุบไข่ที่เตรียมเอาไว้ แล้วไปลงกระทะต่อ กลับสัก 2-3 ครั้ง จนสุก
ข้าวจี่เนี่ย ทานตอนไหนก็ฟินได้ตลอด ยิ่งได้กินตอนหน้าหนาวนะ โหยยมันอร่อยสุดยอดเลย ว่าแล้วก็ขอตัวไปทำข้าวจี่ก่อนนะสาวๆ หิวแล้ว
เรียบเรียงโดย : Phuyings