หลายคนมักคุ้นเคยกับอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานว่าเป็นส้มตำและปลาร้า จริงๆแล้วเมนูอาหารเขามีเยอะกว่านั้นไม่ว่าจะก้อย แกง จี่ แจ่ว ปิ้ง น้ำตก อ่อม ลาบ ย่าง ห่อ ฯลฯ และมีหลากหลายรสชาติทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขม ใครได้กินก็ต้องบอกว่า “แซ่บอีหลี” ว่าแล้วเราไปดูเมนูอาหารขึ้นชื่อของแต่ละจังหวัดในภาคอีสานกันดีกว่าค่ะ
1. ตำเมี่ยงนาคู จังหวัดกาฬสินธุ์
ภาพจาก http://pongpang163.blogspot.com
ตำเมี่ยงนาคูเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยสมุนไพรพื้นบ้านและปลาร้ารสเด็ด กินคู่กับผักพื้นบ้านต่างๆ เดิมตำเมี่ยงเป็นอาหารว่างของคนภูไทที่กินกันในครอบครัว พอยุคสมัยเปลี่ยนก็มีการประยุกต์ให้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยถูกปากคนทั่วไป
2. ไก่ย่างเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น
ภาพจาก http://www.painaidii.com
ความอร่อยของไก่ย่างเขาสวนกวางเลื่องลือไปไกล ใครที่มาขอนแก่นก็อยากจะชิม ไก่ย่างเขาสวนกวางมีเนื้อกรอบนอก นุ่มใน ไม่มันมากเกินไป และเนื้อไก่ก็มีรสชาติไม่เหมือนใคร หากินได้ที่ขอนแก่นที่เดียว
3. หม่ำ จังหวัดชัยภูมิ
ภาพจาก http://franchisethailand.org
หม่ำของชัยภูมิมีให้เลือก 2 อย่างคือ หม่ำเนื้อ และหม่ำหมู ทำมาจากเนื้อวัว หรือเนื้อหมูมาผสมกับข้าวเหนียว ตับกระเทียม และเกลือ แล้วนำมาบดให้ละเอียด จากนั้นนำมายัดใส่ในกระเพาะสัตว์ หม่ำสามารถกินแบบดิบๆได้เลย หรือจะนำไปประกอบอาหารอื่นๆแล้วแต่ความชอบก็ได้
4. หมกเจาะ จังหวัดนครพนม
ภาพจาก https://mgronline.com
หมกเจาะ หรือหมกจ๊อ เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวไทญ้อ โดยเฉพาะในอำเภอท่าอุเทน หมกเจาะทำจากเนื้อปลากรายหรือปลาสลาด แล้วนำมาคลุกเคล้าผสมกับเครื่องปรุง ห่อด้วยผักจากนั้นนำไปนึ่ง กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แซ่บหลาย
5. ไก่กะเต็ด จังหวัดนครราชสีมา
ภาพจาก https://mgronline.com
ไก่กะเต็ดเป็นไก่ที่อบในหม้อที่พลิกกลับโดยการกะเต็ด (กะเต็ด คือทำสิ่งที่อยู่ด้านล่างให้กลับขึ้นพลิกกลับ) แล้วนำไก่สดทั้งตัวมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ จากนั้นนำไปใส่หม้อ ตั้งไฟการกะเต็ดจนกว่าไก่จะสุก
6. ยำกุ้งจ่อม จังหวัดบุรีรัมย์
ภาพจาก http://www.siamfishing.com
ยำกุ้งจ่อม หรือยำแตร็ยปัย เป็นสุดยอดอาหารพื้นบ้านของชาวบุรีรัมย์ “แตร็ยปัย” เป็นภาษาเขมร “แตร็ย”หมายถึง ปลา ส่วน “ปัย” หมายถึงเค็ม ส่วนใหญ่นิยมนำกุ้งฝอยมาจ่อม โดยการดองในน้ำปลา โรยด้วยข้าวคั่ว เพื่อเก็บไว้กินนานๆ
7. แกงอ่อมหวาย จังหวัดมหาสารคาม
ภาพจาก http://www.thailandfitness.com
แกงอ่อมหวายเป็นการนำเอาวัตถุดิบพื้นบ้านที่ชาวมหาสารคามคุ้นเคยมาทำแกงอ่อม วัตถุดิบหลักคือต้นหวาย ที่ใช้ส่วนยอดอ่อนและหน่อหวายมาปรุงอาหาร ความรู้สึกเวลากินก็คล้ายๆกับกินหน่อไม้ แถมไม่ทำให้อ้วนด้วย
8. เลือดแปลง จังหวัดมุกดาหาร
ภาพจาก https://food.mthai.com
ถึงแม้หน้าตาอาหารดูไม่น่ากิน แต่เลือดแปลงนี้มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก ช่วยแก้หนาวในช่วงที่สภาพอากาศหนาวเย็นได้ กินแล้วจะทำให้ร่างกายอบอุ่น และยังมีสรรพคุณช่วยล้างลำไส้อีกต่างหาก
9. ลาบเป็ด จังหวัดยโสธร
ภาพจาก https://nantikasite.wordpress.com
ลาบเป็ดเป็นอาหารเด็ดของแดนอีสาน เนื้อเป็ดรวนพอสุก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว พริกป่น คลุกเคล้าด้วยผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หอม อร่อยมาก
10. ข้าวจี่ จังหวัดร้อยเอ็ด
ภาพจาก https://www.77kaoded.com
ข้าวจี่ คือข้าวเหนียวนึ่งสุกที่นำมาปั้นเป็นก้อนแล้วทาเกลือเคล้าให้ทั่ว นวดให้เหนียว ชุบไข่ แล้วเสียบไม้ย่างไฟ หากได้ใช้ข้าวใหม่ทำข้าวจี่จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น นิยมกินกันในช่วงหน้าหนาว
11. ส้มตำด๊องแด๊ง จังหวัดเลย
ภาพจาก https://food.mthai.com
ส้มตำด๊องแด๊งมีวัตถุดิบหลักก็คือเส้นด๊องแด๊ง ที่ทำจากแป้งขนมจีนบีบให้มีลักษณะเหมือนเส้นลอดช่อง แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก จากนั้นนำมาตำใส่กับเครื่องส้มตำ โดนใจตรงที่เส้นด๊องแด๊งนุ่มเด้งหนึบอยู่ในปาก ผสานเข้ากับเครื่องส้มตำแบบครบรส รสชาติแซ่บอีหลี
12. ส้มตำหนองหาร จังหวัดสกลนคร
ภาพจาก http://2g.pantip.com/cafe/food/topic/D13052089/D13052089.html
ส้มตำหนองหารคล้ายกับส้มตำปลาร้า แต่แตกต่างตรงที่ใส่กุ้งฝอย หอยโข่งต้ม ปลาชิงชังกรอบ และถั่วลิสงคั่ว โรยหน้าลงไปบนส้มตำ รสชาติแซ่บนัวอย่าบอกใคร หากได้ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งฟิน
13. อังแก๊บบอบ จังหวัดสุรินทร์
ภาพจาก http://www.surinnews.com
อังแก๊บบอบเป็นภาษาเขมรแปลว่า กบยัดไส้ย่าง เป็นอาหารท้องถิ่นที่หากินได้ยากมากๆ เนื่องจากทำยากและใช้เวลาทำนานพอสมควร เมื่อได้กบมาแล้วก็ต้องตัดลอกหนัง ตัดหัว แขน ขา แล้วนำมาสับให้ละเอียด คลุกเคล้ากับข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกที่ตำเอาไว้ จากนั้นใส่น้ำกะทิและใบกระเพราเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย ขั้นตอนสุดท้ายก็นำมายัดจนกลบกลมแน่น เสียบไม้ นำไปย่าง
14. เบ๊าะกะด๊าด จังหวัดศรีสะเกษ
ภาพจาก http://www.unseenthinthai.com
เบ๊าะกะด๊าด หรือหัวกระดาษ เป็นอาหารอีสานขนานแท้ของจังหวัดศรีสะเกษ เมนูนี้ชื่อเหมือนกระดาษ แต่มันไม่ใช่กระดาษเป็นแผ่นๆนะ มันคือพืชชนิดหนึ่งที่มีหัวเหมือนมันอยู่ใต้ดิน หากได้ไปศรีสะเกษลองแวะชิมดู รับรองอร่อย
15. ข้าวโซย จังหวัดหนองคาย
ภาพจาก http://golocal.tourismthailand.org
ข้าวโซยเป็นอาหารง่ายๆ ที่นำข้าวเหนียวมานึ่ง กินกับน้ำตาลทราย งาคั่ว และมะพร้าวขูด ความอร่อยของข้าวโซยอยู่ที่การเตรียมข้าวเหนียวและธัญพืชสำหรับนำมานึ่ง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่กินง่าย อิ่มท้อง สำหรับวันสบายๆ
16. ส้มขี้ปลา จังหวัดหนองบัวลำภู
ภาพจาก https://food.mthai.com
เป็นเมนูอาหารถิ่นห้ามพลาดของจังหวัดหนองบัวลำภู ส้มขี้ปลาทำจากไส้ปลาและข้าวเหนียวสุกคลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 อาทิตย์ก็กินได้เลย ถึงแม้ชื่อจะไม่น่ากิน แต่มันอร่อยมากต้องลอง
17. ไก่ตุ๊ป่อง จังหวัดอุดรธานี
ภาพจาก https://mgronline.com
ไก่ตุ๊ป่องเป็นไก่บ้านหมักกับเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกด้วยเตาถ่าน เสริ์ฟพร้อมกับผักต่างๆและเส้นหมี่ลวกสุก มีน้ำจิ้ม 3 แบบ คือ น้ำจิ้มปลาร้าสุกหวาน น้ำจิ้มปลาร้าสุกเปรี้ยว และน้ำจิ้มหวานใส่ถั่วบด
18. ก๋วยจั๊บญวณ จังหวัดอุบลราชธานี
ภาพจาก https://food.mthai.com
ก๋วยจั๊บญวณ หรือข้าวเปียกเส้น มีหน้าตาคล้ายกับข้าวต้ม ต่างกันตรงที่เปลี่ยนข้าวเป็นเส้น วัตถุดิบก็มีแค่หมูสับ กระดูกหมู หมูยอ ไข่ไก่แค่นั้น นิยมกินเป็นอาหารเช้า โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว ถ้าได้กินก๋วยจั๊บญวณร้อนๆ จะอร่อยมาก
19. ลาบหมาน้อย จังหวัดอำนาจเจริญ
ภาพจาก https://th.openrice.com
ลาบหมาน้อยชื่อน่ารัก และอร่อยด้วย “หมาน้อย” เป็นชื่อเรียกของใบไม้ชนิดหนึ่ง ที่เป็นเถา มีลักษณะคล้ายกับใบย่านาง เป็นพืชที่มีประโยชน์กับร่างกายเป็นอย่างมาก ช่วยแก้ไข้ แก้ร้อนใน ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมัน และยังมีใยอาหารแบบเต็มๆอีกด้วย