ว่างแล้วทำเมนูอาหารไทยดูสิคะ อาหารไทยของเราเนี่ยถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดแล้ว คนต่างชาติได้ชิมต่างก็ติดใจอาหารไทยกัน จนมีร้านอาหารไทยขายให้กับชาวต่างชาติในต่างประเทศ อาหารไทยแต่ละเมนูมีเสน่ห์และเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน มีการปรุงรสชาติที่หลากหลาย ส่วนมากจะเน้นรสชาติเผ็ด แต่ก็ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อให้ช่วงเวลาว่างๆนี้ไม่น่าเบื่อ เรามาฝึกทำอาหารไทยกันดีกว่ากับ 20 เมนูนี้ รับรองไม่มีเบื่อ แถมอร่อยอีกต่างหาก ดีไม่ดีถ้าฝีมือใช้ได้ อาจสร้างรายได้ได้เลยนะ
เลือกเนื้อหาที่สนใจ
1. พะแนงหมู
ภาพจาก https://busy.org/
วัตถุดิบ
- น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วย
- เนื้อหมูหั่น 300 กรัม
- ใบมะกรูดซอย
- ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ใบโหระพา 50 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
- ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม แล้วเติมกะทิลงผัดไปด้วยจนแตกมัน
- ใส่เนื้อหมูและใบมะกรูดลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
- พอหมูเริ่มสุกและน้ำเริ่มข้น ก็ใส่ใบโหระพาลงไปผัด
- เทใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงส้มชะอมกุ้ง
ภาพจาก https://www.haveazeed.com/
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
- หอมแดง 5 หัว
- กระชาย 100 กรัม
- กุ้งสด 10 ตัว
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ
- ตีไข่ไก่ให้แตก ใส่ชะอมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักเล็กน้อย ตีผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปทอด
- หั่นไข่เป็นชิ้นๆ ใส่ลงถ้วยเตรียมไว้
- โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด
- ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย
- เปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เมื่อเดือดแล้วก็ชิมรสตามชอบ
- ใส่กุ้งสดลงไป พอสุกปิดไฟ แล้วตักใส่ถ้วยที่มีไข่เจียวชะอมอยู่ พร้อมเสิร์ฟ
3. ต้มยำกุ้ง
ภาพจาก http://www.thaifoodheritage.com/
วัตถุดิบ
- กุ้งตัวใหญ่ตามใจชอบ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- หอมแดงเล็ก 4 – 5 หัว
- ข่า 1 แง่ง
- ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ
- เห็ดฟาง 8 – 10 ชิ้น
- พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 1+1 / 2 ถ้วยตวง
- น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2+1 / 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง
- พริกทอด
** สำหรับต้มยำกุ้งกลายเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอันดับต้นๆของอาหารไทยสำหรับชาวต่างประเทศ ซึ่งไม่ใช่มีขายแค่ในประเทศไทยเท่านั้น ร้านอาหารไทยในต่างประเทศก็มีอีกหลายประเทศเลย บวกกับภาพยนต์ไทยที่ใช้ชื่อ “Tom Yum Kung” อ่านเป็นไทยว่า “ต้มยำกุ้ง” หนังแอดชั่นเรื่องนี้โด่งไปทั่วโลกทำให้ชาวโลกรู้จักอาหารไทยเมนูนี้ยิ่งขึ้นไปอีก
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ก็ใส่เห็ดฟางลงไป ตามด้วยกะทิ น้ำพริกเผา และกุ้ง
- พอทั้งหมดสุกแล้วก็ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
- ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง แล้วจัดการโรยผักชีฝรั่งและพริกทอด แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
4. น้ำพริกอ่อง
ภาพจาก https://www.thaisabuy.com/
วัตถุดิบ
- หมูสับ 500 กรัม
- พริกแห้ง 1 กำมือ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 – 8 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริกไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาใส่ครก เติมเกลือ ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี ให้พอแหลก แล้วใส่กะปิ เต้าเจี้ยว แล้วตำให้ละเอียดอีกครั้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วนำน้ำพริกที่ตำไว้ใส่ลงไป ผัดให้หอมพร้อมกับหมูสับและมะเขือเทศ
- พอหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด และข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ
อ่านเพิ่มเติม : วิธีทำน้ำพริกอ่องแบบง่ายๆ พร้อมเผย 5 สูตรเอาไปทำเองได้เลย
5. แกงเขียวหวานไก่
ภาพจาก https://www.pinterest.com/
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ 8 ลูก
- พริกอ่อน 2 เม็ด
- ใบมะกรูด 8 – 9 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางแล้วใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้กะทิแตกมัน
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับพริกแกง ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปด้วยเพื่อความหอม ผัดไปสักพักใส่หางกะทิลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
- พอเดือด ก็ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและพริกอ่อน คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- พอทุกอย่างสุกหมดพอดี ก็ใส่ใบโหระพา ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ
6. ไข่ลูกเขย
ภาพจาก https://mgronline.com/
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปาล์ม
- พริกแห้งทอด สำหรับโรยหน้า
- หอมเจียว สำหรับโรยหน้า
- ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ต้มไข่ไก่ประมาณ 8 นาที แล้วนำขึ้นไปแช่เย็น ปอกเปลือกทิ้งไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม ตั้งไฟจนร้อน นำไข่ไก่ที่ปอกเปลือกไว้ไปทอดจนเหลือง แล้วยกพักไว้
- ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำข้น
- นำไข่ที่ทอดเตรียมไว้มาหั่นครึ่ง จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดให้ทั่ว
- โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด หอมเจียว และผักชี
7. มัสมั่นเนื้อ
ภาพจาก https://www.haveazeed.com/
วัตถุดิบ
- น้ำพริกแกงมัสมั่น
- เนื้อวัว 1 ½ ปอนด์
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- เม็ดกระวาน 5 เม็ด
- ใบกระวาน 3 – 4 ใบ
- มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 220 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ผัดจนเดือด แต่ไม่ต้องแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงมัสมั่น และเม็ดกระวานลงไป ผัดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกับหัวกะทิ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้
- ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือดเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ ตามด้วยมะขามเปียกลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด ประมาณ 30 นาที โดยไม่ต้องคน
- ใส่น้ำพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมเล็กน้อยพอเข้ากัน โรยใบกระวานลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 45 นาที
- ใส่มันฝรั่งลงไป คนผสมเล็กน้อยพอเข้ากัน ต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที
- ใส่หอมใหญ่ลงไป คนผสมเล็กน้อยพอเข้ากัน ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที
- ใส่หัวกะทิที่เหลือลงต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที
- ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
8. กระเพราหมูสับ
ภาพจาก https://www.pinterest.com/
วัตถุดิบ
- หมูสับ 2 ขีด
- ใบกระเพรา 1 หยิบมือ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูก 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด แล้วนำหมูสับลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำหมูสับที่ลวกมาพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ใส่ใบกระเพราลงไปผัด และเติมน้ำซุปลงไป ผัดต่อไปอีกนิด ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
9. ยำวุ้นเส้น
ภาพจาก https://food.mthai.com/
วัตถุดิบ
- วุ้นเส้น 1 แพ็ค
- หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาวแกะเปลือก 3 – 4 ตัว
- ปลาหมึกหั่น 5 – 10 ชิ้น
- หมูยอหั่น 10 – 15 ชิ้น
- เห็ดหูหนู 5 – 6 ดอก
- ขึ้นฉ่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกะหล่ำปลีซอย 1 กำมือ
- หอมหัวใหญ่ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่น 3 – 4 ชิ้น
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้เส้นนุ่มประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งหม้อ นำกุ้ง ปลาหมึก หมูสับ ไปลวกให้สุก
- ตั้งหม้อ ใส่กะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่ และเห็ดหูหนูลงไปลวก
- ทำน้ำยำ โดยการใส่น้ำซุปหมูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- จากนั้นใส่ผักลวก กุ้งลวก ปลาหมึกลวก หมูสับลวก หมูยอ และถั่วลิสงคั่ว ผสมให้เข้ากับน้ำยำ
- ตั้งหม้อให้เดือด นำวุ้นเส้นลงไปลวกให้พอสุก
- เอาวุ้นเส้น และมะเขือเทศลงไปผสมกับน้ำยำ คลุกให้เส้นผสมกับน้ำยำ พร้อมเสิร์ฟ
อ่านเพิ่มเติม : 3 สูตรยําวุ้นเส้น วิธีทำ แซ่บๆ ยอดนิยม พร้อมสูตรง่ายๆ
10. ผัดเปรี้ยวหวานหมู
ภาพจาก http://www.thaifoodheritage.com/
วัตถุดิบ
- เนื้อหมู 200 กรัม
- สับปะรด 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 10 กลีบ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- แตงกวา 1 ถ้วย
- พริกฝรั่งเหลือง ½ ลูก
- มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
- ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ นำกระเทียมสับไปเจียวในน้ำมันพืชจนหอม แล้วนำเนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
- ใส่สับปะรด หอมใหญ่ แตงกวา พริกฝรั่ง ต้นหอม และมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำปลา
- เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ารส ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
11. คั่วกลิ้งหมู
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net/
วัตถุดิบ
- หมูสับ 200 กรัม
- น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
- พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
- จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟ แล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอย ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด
12. แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
ภาพจาก https://www.haveazeed.com/
วัตถุดิบ
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ผักกาดขาว 200 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม ตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าและซุปหมูก้อนลงในหม้อแล้วคนผสมกันให้ละลาย
- ใส่หมูสับ แครอท ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย และเต้าหู้ไข่ลงไปในหม้อ
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอทุกอย่างสุก ก็ยกหม้อออกจากเตา
- โรยหน้าด้วยกระเทียมที่เจียวไว้
13. น้ำพริกกะปิ
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net/
วัตถุดิบ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 หัว
- มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน
วิธีทำ
- โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ
- ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงไปโขลกให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย ทานคู่กับผักสดหรือผักลวกที่ชอบ
14. ผัดพริกแกงหมู
ภาพจาก https://cooking.kapook.com/
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำถั่วฝักยาวไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาที แล้วตักแช่ในน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่หมูลงไปผัด ตามด้วยถั่วฝักยาวและใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน
15. แกงป่าปลาดุก
ภาพจาก https://cooking.kapook.com/
วัตถุดิบ
- ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
- น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 100 กรัม
- มะเขือเปราะ 200 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า
- ใบกระเพรา
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงป่าลงไปผัดให้หอม ตามด้วยปลาดุก
- พอปลาดุกสุก ก็เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
- ใส่กระชายกับมะเขือเปราะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง ตามด้วยพริกชี้ฟ้าและใบกระเพรา เสร็จเรียบร้อย
16. แกงเทโพ
ภาพจาก https://www.wongnai.com
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ผักบุ้ง 200 กรัม
- พริกแกงแดง 40 กรัม
- หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
- กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- มะกรูด 1 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหมูสามชั้นไปหมักด้วยน้ำปลาและกะทิ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วนำไปย่างให้สุก
- หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นพอดีคำ หั่นมะกรูดเตรียมไว้
- จากนั้นมาทำแกง โดยการใส่หัวกะทิลงไปในหม้อ ตามด้วยพริกแกงแดง จากนั้นให้ผัดจนกะทิแตกมัน
- นำหมูสามชั้นที่ย่างแล้วใส่ลงไป ตามด้วยหางกะทิและผักบุ้ง ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะกรูด บีบน้ำหมดแล้วก็ใส่ลงไปทั้งเปลือก จากนั้นตักใส่ถ้วยได้เลย
17. ห่อหมกปลาช่อน
ภาพจาก https://www.pinterest.com
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาช่อนชิ้น 200 กรัม
- เนื้อปลาช่อนขูด 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- พริกแกงแดง 70 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
- ใบมะกรูด 10 – 15 ใบ
- ผักกาดขาว 1 หัว
- ใบตองสำหรับทำกระทง และไม้กลัด
วิธีทำ
- เตรียมใบตอง พับมุมให้เป็นกระทง แล้วใช้ไม้กลัดไว้
- ล้างผักกาดขาวให้สะอาด จากนั้นนำมารองก้นกระทง
- ทำห่อหมก โดยผสมพริกแกง ไข่ไก่ และเนื้อปลาขูดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเติมกะทิทีละนิด สลับกับคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทจนกระทั่งกะทิหมด แล้วใส่ใบมะกรูดซอย ตามด้วยเนื้อปลาช่อนที่หั่นเป็นชิ้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักห่อหมกที่ทำไว้ลงกระทง จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้ง ใช้ไฟกลางอ่อน ประมาณ 20 นาที
- มาทำกะทิหยอดหน้าห่อหมก โดยนำหัวกะทิไปผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้แป้งละลาย นำไปตั้งไฟจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น
- ตักกะทิหยอดหน้าห่อหมกที่นึ่งสุกแล้ว ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย
18. พะแนงไก่
ภาพจาก https://guide.pureriwater.com
วัตถุดิบ
- พริกแกงพะแนง 240 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- มะกรูดซอย 10 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อไก่รวนกับกะทิจนสุก เติมหางกะทิ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดก็ใส่ใบโหระพากับใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
19. น้ำตกหมู
ภาพจาก https://cooking.kapook.com
วัตถุดิบ
- คอหมูย่างหั่นชิ้น 100 กรัม
- ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ปริมาณตามชอบ
- น้ำซุป ¼ ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ
- ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ก็ให้ใส่เนื้อหมูลงไปรวนพอสุก แล้วยกลงจากเตา
- ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จาน กินคู่กับผักสด
20. ปลากะพงนึ่งมะนาว
ภาพจาก https://magazine.foodpanda.co.th
วัตถุดิบ
- ปลากะพง 1 ตัว
- พริกขี้หนูซอย 7 – 8 เม็ด
- กระเทียมฝาน 5 กลีบ
- มะนาวฝาน 2 ลูก
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- น้ำมะนาว 9 – 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7 – 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำปลากะพงไปล้างให้สะอาด จากนั้นบั้งปลาเอาไว้เพื่อจะได้นำไปนึ่ง
- เทน้ำซุปลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- นำน้ำยำที่ทำไว้เมื่อกี้ราดลงไปบนตัวปลา ก่อนที่จะนำปลาไปนึ่ง
- นำปลาไปนึ่งในน้ำเดือด 20 นาที เมื่อปลาสุกแล้วก็ยกลงจากเตา
- ตกแต่งปลาด้วยมะนาวฝาน ขึ้นฉ่ายซอย พริกขี้หนูซอย และกระเทียมสไลซ์
21. ยำปลาดุกฟู
ภาพจาก https://www.happyfresh.co.th
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุกสับ 400 กรัม
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 – ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4 – 5 หัว
- พริกแดงซอย ตามชอบ
- มะม่วงสับ ตามชอบ
- คื่นช่าย ตามชอบ
วิธีทำ
- แกะเนื้อปลาดุกไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จนปลาดุกเหลืองกรอบ แล้วนำมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- ขั้นตอนต่อไปมาทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกแดงซอย น้ำตาลทราย หอมแดงซอย มะม่วงเปรี้ยวสับ และคื่นช่าย ผสมให้เข้ากัน
- นำน้ำยำไปราดบนปลาดุกฟู หรือใส่ถ้วยเล็กไว้ จากนั้นโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วลิสง
22. ผัดไทยกุ้งสด
ภาพจาก https://cooking.kapook.com
วัตถุดิบ
- เส้นเล็ก 2 ถ้วย
- กุ้งสด 4 ตัว
- กุ้งเล็กฝอยส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลือง 1/3 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ใบกุยช่ายหั่น 1/3 ถ้วย และสำหรับเครื่องเคียง 23 ต้น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
- ปลีกล้วย ผักสด ไว้ทานคู่ผัดไทย
วัตถุดิบทำน้ำซอสผัดไทย
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- มาเริ่มจากทำน้ำซอสผัดไทย โดยการนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาแท้ผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
- แกะกุ้งให้เหลือแต่หาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วนำกุ้งไปผัดให้สุก พักไว้
- นำเต้าหู้เหลืองลงไปผัด ตามด้วยถั่วงอก ¾ ที่เหลือเก็บไว้เป็นเครื่องเคียง พอถั่วงอกเริ่มใส เทน้ำซอสผัดไทยลงไปผัด และใส่เส้นเล็กตามลงไป
- ผัดให้เส้นเข้ากับซอสจนได้ที่ จากนั้นเขี่ยผัดไทยไปอีกฝั่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไปบนที่ว่าง พอไข่เริ่มสุกก็ขยี้ไข่ให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งเล็กฝอย ใบกุยช่าย และไชโป๊ ผัดให้เข้ากันอีกที
- นำกุ้งที่พักไว้กลับไปใส่ในจาน กินพร้อมเครื่องเคียงและเครื่องปรุง อร่อยได้เลย
23. ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ภาพจาก https://cooking.kapook.com
วัตถุดิบ
- หมูสับ 200 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
- แครอทหั่นเป็นแท่งหรือเส้นยาวๆ 1 หัว
- ผักกาดหอม
- ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ
- ผักชีฝรั่ง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- ผสมหมูสับเข้ากับพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- นำหมูไปรวนกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ ตามด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม จากนั้นผัดจนส่วนผสมแห้ง ตักใส่จาน พักไว้
- นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปนึ่ง 10 นาที ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
- วางผักกาดหอม โหระพา ผักชีฝรั่ง แครอท และส่วนผสมไส้บนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้แล้วม้วนเป็นท่อนกลม หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลุยสวน
24. แกงเลียงกุ้งสด
ภาพจาก https://food.mthai.com
วัตถุดิบ
- บวบ (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
- ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
- ซูกินี (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน (หั่นสไลซ์) 150 กรัม
- เห็ดออรินจิ 150 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- น้ำปลา
- ใบแมงลัก 80 กรัม
วัตถุดิบเครื่องแกงเลียง
- กระชาย 1 2 แง่ง
- หอมแดง 3 4 หัว
- พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
- พอน้ำเดือดก็ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ต้มพอเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักที่เหลือลงไป ยกเว้นใบแมงลัก พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ใส่ใบแมงลัก ตักเสิร์ฟ
25. แกงไตปลา
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
วัตถุดิบ
- ไตปลาทู ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 23 ถ้วย
- หน่อไม้ ½ ถ้วย
- มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
- ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
- เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว
- ข่า 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบพริกแกงไตปลา
- กระเทียมไทย 1 หัว
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- ตะไคร้สับ 1 ต้น
- ขมิ้น 1 แง่ง
วิธีทำ
- ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี
- ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ทั้ง 25 เมนูอาหารไทยเหล่านี้ น่าจะเพียงพอสำหรับการฝึกทำอาหารไทยในช่วงวันว่างๆ จะได้ใช้ประโยชน์จากวันว่างๆ รวมไปถึงได้อร่อยกันอีก ได้ 2 เด้งกันเลยทีเดียว สำหรับสูตรอาหารไทยที่คัดมามาให้นั้น รสชาติอาจจะยังไม่ถูกจริตเท่าไหร่นัก ซึ่งคุณสามารถปรับเพิ่มความแซ่บเองได้ตามความต้องการได้เลย ไปกันไปฝึกฝีมือทำอาหารและอร่อยกันเลยดีกว่า