เมื่อพูดถึงน้ำพริกทางภาคเหนือของไทยหลายคนคงนึกออกว่ามีน้ำพริกอะไรบ้าง แต่ที่เป็นที่รู้จักกันไปทั่วทุกภูมิภาคแค่พูดชื่อก็ร้อง อ๋อ ทันที คือน้ำพริกอ่อง มีขายตามท้องตลาดทั่วไปทั้งที่ผลิตจากเมืองเหนือหรือปลิตในเขตของจังหวัดต่างๆที่ไม่ใช่เมืองเหนือก็มี
น้ำพริกอ่องนั้นมีประวัติมาช้านานมากกับทางภาคเหนือของไทย โดยลักษณะเด่นขอน้ำพริกอ่องที่ชาวล้านนาเคยเห็นและได้ชิมจะมีสีส้มได้มาจากสีของมะเขือเทศและพริกแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก ที่ทำการเคี่ยวจนให้เกิดเป็นน้ำขลุกขลิก เห็นได้ง่ายว่ามีน้ำมันลอยอยู่ด้านหน้าของน้ำพริก ส่วนรสชาติของน้ำพริกอ่องนั้น จะมีรสชาติที่ไม่เหมือนน้ำพริกชนิดอื่น คือ มีสามรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และรสชาติหวาน น้ำพริกอ่องนั้นที่นิยมทานคู่กับผัดสดๆและผักต้มแล้วแต่คนที่ชอบว่าชอบแบบไหน น้ำพริกอ่องบางสูตรบางเจ้าวิธีการทำจะไม่เหมือนกัน เช่น จะทำการผัดหมูบดใส่ก่อนและตามด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุง และ บางสูตรจะโขลกเนื้อหมูเครื่องปรุงและมเขือเทศให้เข้าก่อนจึงนำไปผัด หรือ บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บใส่เต้าเจี้ยว ซึ่งในแต่สูตรที่กล่าวมาก็ทำออกมาแล้วก็อร่อยไม่แพ้กันเลย วันนี้จะมาบอก 5 สูตรการทำน้ำพริกอ่องที่ทำได้ง่ายๆ และเป็นสูตรเมืองเหนือด้วยน่ะ
1.) น้ำพริกอ่องสูตรคนเมืองเหนือ
ส่วนผสม
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- มะเขือเทศเล็ก 15 ลูก
- เนื้อหมูบด 300 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- เกลือ 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีและต้นหอมสำหรับโรยด้านหน้า
ขั้นตอนทำน้ำพริกอ่อง
- ตำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ตำรวมกันและตำให้ละเอียด
- ใส่กะปิและเกลือแล้วตำรวมกันให้ละเอียด
- หลังจากตำพริกเสร็จแล้ว พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกที่ตำไว้ลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม ก็ตามด้วยหมูบดผัดให้เข้ากันจนสุก
- สังเกตกระทะว่าน้ำเริ่มแห้ให้เทน้ำเปล่าสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำพริกมีความขลุกขลิก หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศเล็กลงไป ผัดให้เข้ากันและรอให้มะเขือเทศสุก โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟด้วยผักเคียงที่น่ารับประทาน
2.) น้ำพริกอ่อง น้ำพริกพื้นบ้านชาวเหนือ
ส่วนผสม
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ถ้วยเล็ก
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- ถั่วเน่าย่างสับละเอียด 1 ถ้วยเล็ก
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- ต้นหอมและผักชีหั่น 1 ถ้วย
- แคบหมู 1 ถุงเล็ก
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง
- นำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม มาตำผสมกันให้ละเอียด
- ใส่กะปิ ถั่วเน่าบ่างสับละเอียด ตำผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนใส่พริกที่ตำไว้ผัดให้สุกตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุก
- สมะเขือเทศหั่นชิ้นผัดให้สุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำเพียงเล็กน้อย
- ปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมผักสดผักต้มเครื่องเคียง โรยด้วยผักชีต้มหอม พร้อมเสิร์ฟกับแคปหมู
3.) น้ำพริกอ่องชาวเหนือ สูตรคุณยาย
ส่วนผสม
- มะเขือเทศใหญ่ 5 ลูก
- หมูสับ 200 กรัม
- พริกแห้งหั่นชิ้น 5 เม็ด
- ข่าหั่นชิ้น 2 ต้น
- กะปิย่างไฟ 1 ถ้วยเล็ก
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียมกลีมเล็ก 5 กลีบ
- รากผักชี 5 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ผงชูรส 1 ถ้วยเล็ก
- ต้มหอมและผักชีอย่างละ 1 ต้น
- กะปิ 1 ถ้วยเล็ก
- กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง
- นำมะเขือเทศและผักชีต้นหอมมาหั่นใส่ถ้วย
- นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมม ข่า รากผักชี กะปิ ตำให้เข้ากันและตำให้ละเอียด
- นำหมูสับมาใส่ผสมกับเครื่องแกงแล้วตำให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลางเทน้ำมันใส่ รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้น นำพริกที่ตำและหมูสับผสมอยู่ลงมาในกระทะและผัด ตามด้วยการปรุงรส ใส่น้ำปลา ผงชูรส น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จนมะเขือเทศเปื่อย
- ชิมว่ารสชาติเป็นอย่างไร สามารถปรุงเพิ่มได้ หลังจากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟกับผัดสดและผักต้ม พร้อมข้าวสวย
4.) น้ำพริกอ่องสูตรต้นตำรับเมืองเหนือ
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ลูก
- หมูสับ 250 กรัม
- กระเทียม 2 หัว
- หอมแดง 2 หัว
- กะปิ 1ถ้วยเล็ก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ต้นหอมผักชีหั่น 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำมัน 1 ถ้วยเล็ก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง
- ใส่พริก หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เกลือ กะปิ ตำให้ละเอียด
- หลังจากที่ตำพริกจนละเอียดแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียวให้กลิ่นหอมและมีสีเหลืองนิดหน่อย
- นำพริกที่ตำไว้มาใส่กระทะแล้วผัดให้สุกมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด ผัดหมูให้สุก ถ้าน้ำในกระทะแห้งเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพิ่มความขลุกขลิก
- ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดี แล้วจึงใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดให้มะเขือเทศสุกและเละ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
- ปิดไฟแล้วตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม ทานพร้อม แคปหมู ผักสดหรือผักต้ม ข้าวสวย อร่อยสุดๆ
5.) น้ำพริกอ่อง สูตรเต้าเจี้ยว
ส่วนผสม
- พริแห้ง 20 เม็ด
- กระเทียม 8 กลีบ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- หอมแดง 5 หัว
- รากผักชี 2 ต้น สับละเอียด
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศใหญ่หั่นชิ้น 1 ถ้วย
- หมูสับ 400 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
- เต้าเจี้ยว 1 ถ้วยเล็ก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง
- นำพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม รากผัดชี ตำให้พอละเอียด และใส่กะปิตามลงไป ใส่เต้าเจี้ยวตาม ตำส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน น้ำมันปานกลาวใส่น้ำพริกที่ตไว้ที่อยู่ในครบใส่ลงในกระทะ ผัดให้สุก หลังจากนั้นใส่หมูสับบตามลงไป ผัดให้หมูสับสุก ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นลงไปและผัดให้สุกค่อนเปื่อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดส่วนผสมให้เขากันจนหอม ชิมรสชาติตามใจชอบ
- สุกแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด จะทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยเท่ากัน
เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรน้ำพริกอ่องสูตรทางภาคเหนือแต้ๆ ที่หากินได้ง่ายและสามารถทำรับประทานเองที่บ้านก็ได้ วัตถุดิบก็หาง่าย ทานก็ง่าย อร่อยจนเก็บไว้ไม่อยู่ กับน้ำพริกอ่องจากภาคเหนือของไทย